Vin Exsulta - carton de 6 bouteilles - vin rosé AOP, Coteaux d'Aix-en Provence - Abbaye de Jouques

Vin de l'abbaye de Jouques.

APPELLATION : AOP Coteaux d'Aix-en-Provence

CEPAGES : GRENACHE – CALADOC - SYRAH

TERROIR : Sols argilo-calcaires situés sur un haut plateau calcaire dominant la DURANCE. Vignoble à une altitude de 350 mètres bénéficiant d’un microclimat tempéré par la Durance.

Sélection de parcelles au vignoble.

Issu d’un domaine Agricole d’une vingtaine d’hectares dont 9,5 de vigne, c’est le seul vignoble de France exploité par des Moniales, qui en assurent le suivi, et en assument le travail tout au long de l’année.

VINIFICATION : Sélections parcellaires, les vignes les plus jeunes sont destinées à la production de rosés. On y retrouve des Grenaches, des Caladocs (cépage métis) et des Syrahs.

Les raisins sont portés aux QUATRE TOURS qui en effectuent la vinification pour notre compte. Pressurage direct à l’arrivée en cave, de façon à éviter des couleurs trop intenses. Les vins sont élevés pendant quelques semaines sur lies fines.

MILLESIME 2025 : Un vrai millésime de Vigneron !

Les pluies abondantes d’avril et mai ont permis de reconstituer les réserves en eau, assurant une croissance harmonieuse de la vigne tout au long du printemps et au début de l’été. Deux vagues de chaleur ont ensuite accéléré la période de maturation, la réduisant de 40 à 25 jours. Les vendanges ont ainsi débuté dès le 12 septembre, avec près de dix jours d’avance. Si des inquiétudes existaient fin août quant à une éventuelle perte d’acidité, deux pluies opportunes début septembre ont rafraîchi les vignes et permis de parfaire leur maturité dans des conditions idéales.

Une fois de plus, l’altitude de notre vignoble (250–400 mètres) a joué un rôle déterminant : allongeant la maturation, préservant la fraîcheur et la finesse aromatique, et révélant tout le potentiel de notre terroir. 

Les vins montrent un bon fruité, et un équilibre intéressant avec un degré alcool peu élevé (12,5%).

ACCORDS METS & VINS :

• Excellent apéritif, il accompagnera également bien les entrées.
• Avec un flan de légumes et des salades composées.
• Sur un Rouget à la provençale.
• Accompagnera parfaitement une viande blanche et un poisson de mer.
• Avec un gigot d’agneau (préservera la saveur de la viande), ou sur une paëlla...

DEGUSTATION :

• œil :Rose pâle et brillant, reflets bleutés.
• Nez :Puissant et délicat avec un fruit bien marqué - et une pointe d'agrumes
• BOUCHE : Ronde et fraîche, bien équilibrée. Bonne présence avec du gras et de la matière. Notes de d'huile essentielle d'agrumes et une belle minéralité.